“民以食为天”，食品是人们生活中最基本的必需品。然而，在物质文明极大丰富的今天，吃出来的文明病富贵病越来越普遍，因食品质量而引发的各类问题也日趋增多。农药残留超标，兽药残留超标，使用有害添加剂、催熟剂的各种食品危害着人们的健康。一些制做伪劣食品的黑窝点生产出来的有害食品大量流入市场，令消费者购物时极易错买和误食。

　　面对市场销售食品的诸多问题，广大的消费者没有任何专业检测所需的仪器和试剂，只能凭经验、凭自己的感官来识别优劣。因此，消费者应当了解并掌握感官识别食品质量优劣的方法、要领和相关知识。这样，人们在选购食品时，就能够通过自己的感官,判断食品的表层以及内部组织状态的变化，以达到识别食品质量优劣的目的。今天就先说说如何选择食用油。

　　俗话说“开门七件事——柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。 “油”是我们日常生活中每天必不可缺的调味品，看似平常，但却和身体健康休戚相关。选“油”是一门学问。油类选择的好，可以促进和提高我们的体质，美化我们的容颜。反之，盲目选油用油，则可能会引发中毒或成为诱发很多慢性病的元凶。近年来，关于如何买到好油、吃什么油最健康安全的讨论越来越多。到超市转一转林林总总的各式油类也让人目不暇接。那么，我们到底吃什么油，吃多少油为好呢？

　　从维护人体健康出发，选择食用油，提倡少吃动物油，常吃植物油，尤其多吃茶油、橄榄油、芥花油、菜籽油等。吃油的量一般提倡每人每天不要超过25克（半两），每月每人不要超过750克（一斤半）为宜。

　　食用油的质量鉴别，主要表现在以下几个方面： 色泽、气味、透明度、滋味。

　　色泽：品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。

　　气味：用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。

　　透明度：透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

　　滋味：用筷子沾上一点油放入嘴里，不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。

　　当然，也有个别例外情况。如色拉油应是清澈透明、无色或淡黄色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黄色至橙黄色，麻油则是橙黄色或棕色。大豆、菜籽、花生仁、芝麻等经初步处理得到的是毛油，色泽深、浑浊、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度变大、有气泡，常是变质的象征。花生油在冬天低温时会凝固成不透明状，这是正常的现象，鉴别时应有所区别。

　　食用油按等级分为一、二、三、四级，按品种分为大豆油、花生油、葵花油、调和油等。

　　购买食用油的时候一要看等级，根据最新的标准食用油分为４个等级，第四级为最低等级；二要看产地，主要是指产品的原料生产地；三要看原料，即是否是转基因原料；四要看生产工艺，即该食用油属“压榨法”生产的还是“浸出法”生产的，压榨油能够保持原料原有营养成分且油的品质比较纯。

　　在食用油的品种选择上，可以根据个人的喜好或身体健康需求来选择。

　　花生油：经常吃花生油能有效地补锌。花生油北方菜经常使用。但是，花生油非常油腻夏天吃就不是很合适。常吃花生油也比较容易上火。

　　食用调和油：食用调和油适用于所有日常的菜肴，具有调整血脂、预防心脑血管疾病、滋润肌肤、消除疲劳、改善体质、延缓衰老的作用。

　　橄榄油：橄榄油中含极高比例的油酸，是一种肠胃最能承受的食用油。它能使油脂降低以减少胆囊炎和胆结石的发生。无论对老人和孩子而言，橄榄油都是最佳食用油之一。

　　玉米胚油：该油不饱和脂肪酸高达86％，人体吸收率高达98％以上，油中维生素Ｅ的含量也高于其他的普通植物油，是高血压、高血脂、高胆固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油。

　　大豆油：大豆色拉油也是常用食用油，有一种特殊的豆香。营养成分丰富，适合体弱消瘦的人群，可增加身体的免疫力，增加体重。

　　另外，食用油在储存时，要放在避光、阴凉的地方。建议购买食用油时，一次不要买太多，并经常更换品种，以摄取全面丰富的营养。