前两天陈治锟老师拿来了很多有机蔬菜让大家品尝，大家都兴致勃勃谈论起来有机蔬菜的营养。可以说食用有机食品是大众追求健康的一种表现形式。但只要加上“有机”二字，蔬菜的价格就比肉还要贵。为什么会这样呢？是有机蔬菜的营养比普通蔬菜更高吗？
　　
　　让我们先了解一下什么是有机蔬菜吧。
　　
　　由于农业传统种植方式的变革，使得化肥、杀虫剂、农药大量使用，给环境及农作物都带来了极大的危害。人们也越来越意识到了这一点，食品安全成了大众关注的一个突出问题，人们对那种原始种植方式生产的农作物的需求越来越迫切，有机农业也就应运而生了。有机蔬菜是有机农业中很重要，而且数量较大的一部分，是指生产环境未受到污染，生产活动有利于建立和恢复生态系统良性循环，保护生态多样性，在蔬菜生产加工过程中不使用化肥、农药除草剂、生长调节剂、各种食品添加剂等化学合成物质，使蔬菜这种产品保持原汁原味，不采用转基因技术及产品。
　　
　　有机蔬菜的种植对土壤的要求比较高，并且不能使用化肥和农药，因此，有机蔬菜的口味好，安全性高，这也是它为什么越来越受到青睐的原因。但有机蔬菜的营养价值一定比普通蔬菜营养价值高吗？
　　
　　据有关报道，有机蔬菜在干物质含量、VC和粗纤维的含量上高于普通蔬菜。[1]有专家对来自北京4个有机蔬菜种植基地的5种菜品进行了营养分析，有的蔬菜vc含量高于普通蔬菜，有的低于普通蔬菜；有机蔬菜的粗蛋白和粗纤维表现低于普通蔬菜；有些有机蔬菜的钙、镁、磷、钾高于普通蔬菜，但同种蔬菜的不同栽培会对这些宏量元素产生影响；在这次试验中，5种有机蔬菜的铁、锌、锰、铜都低于普通同种蔬菜。
　　
　　由此可见，有机蔬菜的营养价值与普通蔬菜差不太多，蔬菜的营养成分与环境、气候、土壤、栽培技术和品种有很大关系。也有专家认为有机蔬菜的微量元素的结构合理，营养更均衡，所以好吃。
　　
　　那市面上的有机蔬菜到底是不是有机的呢？
　　
　　由于有机蔬菜的市场潜力很大，市面上的食品只要沾上“有机”二字价格也就攀涨几倍。所以商家就会想尽一切办法让自己的产品穿上“有机”的外衣，市场上也就有了不少有机蔬菜的“李鬼”。挑选有机蔬菜方法有三：
　　
　　1、看和尝。因为有机蔬菜不用化肥、农药等化学合成物质，有机蔬菜会长有许多小细根，而普通蔬菜用化肥，会长着一条大粗跟。口感和普通蔬菜也不一样，有机蔬菜吃起来味道更浓，口感清脆。
　　
　　2、到正规的专卖店或者超市购买，不建议在市场的摊贩购买。
　　
　　3、看标签。有机蔬菜都是经过有机认证的，因此包装上应该有有机食品的标志，并且有生产厂家的信息。大众可以根据这些信息去查询。凡事没有国家相关部门的认证标志的都是假的。
　　
　　随着生活水平的提高，更多的人选择食用有机蔬菜，因为它安全健康。其实有机蔬菜也有一个值得人注意的问题，就是虫子和虫卵。由于不用杀虫剂，虫子是蔬菜的天敌，也威胁着人们的健康。买回来的有机蔬菜要仔细清洗，最好用流动水。对于叶菜可以搓搓或者用小牙刷刷，将虫子和虫卵完全去除。除此之外，吃法也要有机，低油、少盐，以清淡为主，避免过度烹调，使得营养成分流失。这样有机蔬菜就不会辜负“有机”二字了。
　　
　　小提示：无论是有机蔬菜还是普通蔬菜，新鲜的营养成分才高，放置时间越长，营养流失越多。