12月12日，深圳市场监督管理局对外发布最新食品安全抽样检验情况通报。其中，熟制鸭脖的抽检合格率仅为57.8%，不合格项目主要为大肠菌群和菌落总数超标。
　　
　　一、检测指标
　　
　　现今我国评价食品卫生质量的细菌污染指标常用菌落总数和大肠菌群表示。
　　
　　1）菌落总数。指被检测样品单位重量(g）、单位容积（mL）或单位表面积（cm2）内，在一定条件下培养所生长的细菌菌落总数。
　　
　　2）大肠菌群。包括肠杆菌科的埃希菌属柠檬酸菌属和克雷伯菌属，这些菌属直接或间接来自人和温血动物肠道。若是食品中检出大肠菌群，即表明食品曾受到人或动物粪便的污染。大肠菌群是嗜中温菌，5℃以下基本不生长。
　　
　　此类食品菌落总数标准为≤80000（cfu/g），大肠菌群标准为≤150（MPN/100g）。
　　
　　然而，此次不合格产品批次中菌落总数超标最低者在4倍左右，高者甚至达30倍左右；大肠杆菌超标者更有达到百倍以上。
　　
　　这不得不引起我们广大的百姓的重视！
　　
　　二、食品超标的的可能原因
　　
　　报道中提及鸭脖子在出厂时均达标，那可推测是在运输、储存或销售几个环节受到外界污染。
　　
　　1）鸭脖子中富含蛋白质、脂肪等营养物质，是细菌生长的良好“培养基”。
　　
　　2）熟制鸭脖以“散装称重”方式售卖时，暴漏于空气中，多与外界接触，易受微生物污染。
　　
　　3）未在冷藏（0~4℃）条件下销售熟制食品，为细菌生长繁殖提供了条件。
　　
　　4）盛放容器没有消毒或消毒不彻底，以及售卖人员手部清洁不到位或未使用干净卫生的售卖工具。
　　
　　三、预防措施
　　
　　关于不同细菌性食物中毒的表现，请参照我的博文《学习几种食源性疾病》在此不再赘述。
　　
　　1）停止食用可疑中毒食品，比如出现了鸭脖细菌超标事件，此次有些大品牌都无法幸免，建议大家不要或少吃这类食品。
　　
　　2）一定要购买新鲜卫生的食物。超市的熟肉制品在打特价时，建议大家不要购买，此时食物的新鲜无法保证，而且里面很可能细菌数已经超标。
　　
　　3）个人的卫生问题不可小觑，尽量不要用手直接接触入口食品。
　　
　　4）保持营养均衡，膳食亲力亲为，在外购买肉制品要进行二次热加工，有效杀死部分致病菌。
　　
　　我们无时无刻不生活在细菌的世界，一个健康的身体才是最重要的。愿大家都拥有健康的体魄，让疾病远离！