秋冬季节，约上三五好友去火锅店吃上一顿是件非常享受的事。但少有人知道，有些火锅底料可能是“化学锅”，对吃火锅的好处与坏处更是不了解。
　　
　　9月20日17点凤凰网健康发布“吃火锅有的好处与坏处小调查”，截止21日9点，参与调查人数1909人，关于吃火锅的问题，其中58.8%的网友不知道吃火锅有哪些好处喝坏处，认为吃火锅就是为了填饱肚子，23.5%的网友了解一些吃火锅容易引起一些疾病，17.6%的网友没想过这个问题。
　　
　　●《健康无小事》提示：
　　
　　如何辨别“加料”火锅？
　　
　　在采访的最后，许先生特意让记者转达几种鉴别“加料”火锅的方法：
　　
　　首先，别去那些一进门就香气逼人的火锅店。因为根据经验，火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香，而一端上来的火锅就香气四溢，绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。
　　
　　其次，可以观察火锅店内端上来的麻辣锅底。如果麻辣锅的辣油显得透红鲜亮，那么这个麻辣锅底，肯定也暗藏问题:因为在正常情况下熬制的麻辣锅底，应该略有浑浊的，透亮的麻辣锅就很明显地是加了辣椒精或者火锅红。
　　
　　吃火锅有哪些好处呢？
　　
　　(1)吃火锅营养损失少，入锅食物的营养素几乎可以完全吃进去。
　　
　　(2)调味品可自行控制。
　　
　　(3)能始终保持菜肴的温度。
　　
　　(4)食物的新鲜程度和卫生情况看得见，吃起来放心。
　　
　　不过坏处也很多
　　
　　吃火锅警示：北京市食品安全办发布消费警示，吃火锅时应该注意两点，涮肉所用肉片越薄越好，颜色太白的百叶、黄喉不要吃。此外，吃火锅一定要去正规、卫生条件较好的火锅经营单位消费，以确保食用的安全性。
　　
　　吃火锅易吃出哪些病？
　　
　　★肉片：容易引起寄生虫病及细菌感染
　　
　　涮火锅的时候，肉片是不可缺少的一道原料。无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应该越新鲜越好。选择新鲜肉片时，要尽量切得薄一些，因为肉片如果较厚，涮锅时不易杀死寄生虫虫卵，会使潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵随食物吞入胃肠从而导致疾病的发生。一般来讲，薄肉片在沸腾的锅中烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变为灰白，才可以吃。
　　
　　★水发品：易致溃疡和癌症
　　
　　据有关部门检查发现，一些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等火锅涮料看起来很白，是因为使用了国家禁用的工业碱、双氧水、福尔马林等有毒物质发泡而成的。食品专家指出，双氧水能腐蚀胃肠，导致溃疡；而福尔马林则可能致癌。所以，涮火锅时一定要注意辨别涮料的质量。太白的百叶、黄喉不要吃。
　　
　　★“火锅病”：“涮”出痛风
　　
　　营养专家说，不少食客在食用火锅时喜欢味道鲜美的海鲜、动物内脏、蘑菇等食物，但实际上以动物内脏、虾、贝类、海鲜、蘑菇等为原料的火锅中都大量含有一种有机化合物“嘌呤”，可引发痛风。
　　
　　吃火锅时大量进食嘌呤含量高的动物内脏、骨髓、牛羊肉、海鲜、虾蟹，易导致痛风发作。也有人错误地认为只喝汤不吃肉就没事，其实，肉汤内所含的嘌呤物质比正常饮食要高出30倍，易导致体内嘌呤代谢产物尿酸升高，喝酒又易使体内乳酸堆积，抑制尿酸的排出，这就是围坐火锅前开怀畅饮的人易患痛风的主要原因。
　　
　　吃火锅的正确方法
　　
　　一周吃几次火锅合适？
　　
　　一两周吃上一次便可，吃多了容易上火，同时还要注意多吃绿色蔬菜。火锅料如鱼饺、虾饺、各种丸子，含有大量的油脂，糖尿病、高血压、高血脂的病人要注意；火锅汤含有大量的普林，痛风的病人不要喝；火锅汤中含钠离子、钾离子亦多，有肾脏病、高血压的人要小心。
　　
　　吃的时间不要太长
　　
　　有的人，一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。
　　
　　不要吃得太烫
　　
　　太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。吃火锅时，应先将煮好的食物夹出稍冷一下再吃。如果能配上冻新奶则可防止烫伤。
　　
　　要掌握好火候
　　
　　吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。
　　
　　不要太辣、太麻
　　
　　太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些更重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病、慢性胰腺炎、胆囊炎病复发者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。
　　
　　吃火锅时应该如何搭配食物
　　
　　多放蔬菜
　　
　　火锅作料有大量肉、鱼及动物内脏等食物，尤其羊肉性温热，吃多了容易上火。
　　
　　中医讲究“热则寒之”的食疗方法，因此，涮羊肉时最好搭配些凉性和甘平性的蔬菜。蔬菜含大量维生素及叶绿素，其性多偏寒凉，不仅能消除油腻，补充秋冬人体维生素的不足，还有清凉、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。
　　
　　凉性的蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。
　　
　　茎叶类的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含维生素C和胡萝卜素丰富，最好涮的时间短些，否则会破坏其中的营养物质。
　　
　　菠菜中含有草酸，会妨碍食物中钙、铁的吸收，最好不要长时间和其他食物一起涮，略焯一下就可以了。萝卜、胡萝卜、芋头、土豆等块根类蔬菜，由于含有丰富的粗纤维，营养损失少，涮时时间可以长一些。
　　
　　放些豆腐
　　
　　豆腐是含有石膏的一种豆制品，在火锅内适当放入豆腐，不仅能补充多种微量元素的摄入，而且还可发挥石膏的清热泻火、除烦、止渴的作用。
　　
　　加些白莲
　　
　　白莲不仅富含多种营养素，也是人体调补的良药。火锅内适当加入白莲，这种荤素结合有助于均衡营养，有益健康，加入的白莲最好不要抽弃莲子心，因为莲子心有清心泻火的作用。
　　
　　放点生姜
　　
　　生姜能调味、抗寒，火锅内可放点不去皮的生姜，因姜皮辛凉，有散火除热的作用。
　　
　　饮杯清茶
　　
　　吃火锅后饮杯清茶不仅可解腻清口，而且还有清火作用，但在吃过大鱼大肉的火锅后，不宜马上饮茶，以防茶中鞣酸与蛋白质结合，影响营养物质的吸收及发生便秘。
　　
　　吃些水果
　　
　　一般来说吃火锅三四十分钟后可吃些水果。水果性凉，有良好的消火作用，餐后只要吃上一两个水果就可防止“上火。
　　
　　喝点饮料
　　
　　最好吃前先喝小半杯新鲜果汁，接着吃蔬菜，然后是肉。这样，才可以合理利用食物的营养，减少胃肠负担，达到健康饮食的目的。
　　
　　冬季吃火锅五种吃法易伤胃
　　
　　天冷之后，火锅店生意越来越火爆了。热腾腾的鲜美食物，最能带给人温暖的幸福感。
　　
　　涮锅可以说是加工环节最少的一种烹调方法。只要原料质量有保障，火锅确实是个相当健康的吃法。不过，享用美味火锅，居然也有麻烦。最近媒体报道，有些人因为吃火锅把胃吃坏！怎样吃火锅会伤胃？仔细想想，大概要包括5种吃法，现逐一列举如下，给广大读者提个醒儿。
　　
　　吃法一：吃完热腾腾的火锅，来根雪糕，体验冰火两重天的刺激。
　　
　　解释：吃完火锅，胃里已经塞满了食物，负担沉重。这时候需要集中精力，加强胃部血液循环，使它能更好地混合、磨碎食物；还需要分泌大量消化液，以利后面的小肠消化。如果突然来一根雪糕，胃部血管收缩，蠕动减弱，消化液减少分泌；同时温度下降，消化酶活性下降。这不是和自己的胃过不去吗？消化功能强的人还可以忍受，那些消化功能差的人根本扛不住这种刺激，结果就是消化不良、胃胀、胃痛、腹胀、腹泻等各种不良后果，甚至三两天都缓不过来。
　　
　　除了雪糕之外，餐后吃冰果盘也一样不值得提倡。
　　
　　吃法二：一边吃肥牛肥羊，一边大喝冰镇啤酒，求爽快。
　　
　　解释：这种吃法和上面一样，都会降低胃肠的消化能力。在吃肥牛肥羊的时候，这种问题更为突出。这是因为，牛羊的脂肪都属于高度饱和的脂肪。它们在室温下是很硬的硬块，在体温下也不能变成液态——只要看看羊油、牛油、黄油平常是什么硬度就知道了。热吃牛羊肉的时候还好，如果特意加冰镇啤酒到胃里，这些脂肪就可能凝固成块。对于这些成硬块的脂肪，人体脂肪酶和胆汁会感觉相当为难，没法把它高效混合成均匀的乳糜状态，消化率自然大大下降。如果本身消化功能就不够强健，这种吃法也容易导致上述各种消化不良的结果。
　　
　　一些没有充分消化的食物成分一旦从伤损的消化道进入血液，还可能造成食物不耐受反应，引发多方面不适。
　　
　　吃法三：吃麻辣红油火锅，再喝大量白酒。
　　
　　为了追求辣得全身冒汗的刺激，很多人都喜欢吃浓辣的火锅。但是，在北方干燥气候下，吃辣本身就不健康。过浓的辣味物质会造成消化道的过度充血，对于那些本来有胃炎、胃溃疡的人更是一种伤害。也有些人吃了辣味食物之后发生腹泻。如果此时再喝严重伤胃的白酒，让可怜的胃同时面临几种考验，那后果可想而知。酒精会破坏胃表面的粘液保护层，并让胃壁蛋白质受损，产生一种类似“烫伤”的效果。有人甚至因此吃出胃出血，最后住进医院。
　　
　　为一时口腹刺激，连命都不要了，古人所说的“以身殉食”，大概就是这种感觉吧……
　　
　　吃法四：爱吃烫食，特别是厚厚一层油的烫食。
　　
　　人的消化道是由粘膜和肌肉等组织构成的，它们的细腻娇嫩，更甚于我们所涮食的羊肉。人们亲眼看到，红红的羊肉片，放进火锅当中，瞬间就变成了褐色的熟肉。这是因为，动物体内的蛋白质在60度以上的温度下，会发生快速的变性，也就是说，不再有原来的结构状态和生理活性。可是，把滚烫的食物送进嘴里，送进食道，我们身体上的粘膜和肌肉不是一样受到高温的炙烤吗？它们也同样会受到伤害而局部变性。虽然身体消化道的修复能力惊人，但连续一个小时的炙烫严刑，还是会让它们损伤严重，甚至留下致癌隐患。
　　
　　如果吃清汤火锅，严重烫伤的危险还小一点。因为薄薄的肉片会在空气中快速降温。但如果汤表面上有厚厚一层油，那就麻烦了。人们都知道“过桥米线”的故事，油层具有极好的保温性，使食物的温度很难下降，烫伤消化道的危险就会大大增加。四川火锅用香油小料，正是为了让高温食物中的热量很快扩散到油碗当中，同时通过香油的润滑作用，缩短食物与食道接触的时间。即便如此，烫食仍不值得提倡。
　　
　　吃法五：贪食肥美，蔬菜主食也变得“高油”。
　　
　　在一餐当中，本应有荤有素，有淀粉类主食。但是吃火锅的时候，人们往往会比例失调，大量吃肉鱼海鲜，蔬菜比例却很少，主食可有可无，而且都是最后才吃，难免沾满油腻。比如说，涮羊肉店中的标准主食是烧饼，特别是高脂肪的油炸烧饼。此外还供应可以涮食的绿豆面条。面条本来很好，但总是涮肉完成之后才放，在煮的过程中会吸饱汤中的羊油，变成一种高脂肪食品。各种蔬菜，也总是在肉快要吃完的时候才放，把汤中的肥油再卷入口中。特别是吃红油火锅的时候，蔬菜会卷裹大量辛辣红油。
　　
　　如此，对于平日很少吃大量饱和脂肪的人来说，就容易感到胃中不堪重负。假如食量太大，蛋白质和脂肪太多，再喝些酒，还容易带来胰腺炎的危险。
　　
　　尽管以上提示均为老生常谈，但总有人不当回事，给自己的消化系统带来麻烦。以下是涮火锅时的八大注意事项：
　　
　　1.北方地区涮锅优先用清汤，既健康，又安全。
　　
　　2.如果吃辣味火锅，最好不要喝白酒。喝啤酒时，选择室温的啤酒。
　　
　　3.在开始涮锅时就放点土豆片、山药片、红薯片等，8-10分钟后即熟。尽早吃点淀粉类食物有利于保护胃肠。
　　
　　4.早点放蔬菜下锅，不要等到肉涮完之后再放。
　　
　　5.如果汤内有大量浮油，先去掉大部分浮油再放蔬菜；如果是鸳鸯锅，把蔬菜放在白汤一边。
　　
　　6.把滚烫的食物先放在盘子上凉一下，或放在蘸料中充分浸一下，降低温度后再吃。
　　
　　7.吃八成饱就停下来，宁可剩下也不能伤自己的胃。
　　
　　8.饱餐火锅后尽量不吃任何冷饮和其他冷食。
　　
　　自制火锅底料配方：
　　
　　麻辣火锅底料
　　
　　原料：牛油3份、色拉油2份、郫县豆瓣1份、白酒适量、醪糟10克、滋粑海椒1.5份、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面适量、大葱1两3寸段。白扣1~2克、草果1~2克、三奈3~5克、丁香3~5克、砂仁5克、香果2克、孜然2克、桂皮2克、甘草3克、枝子2克、排草2克、老扣2克、甘松2克、陈皮3克、筚拨3克、香茅草2~3克、八角2克、香叶2克、千里香2克、小茴香3克。
　　
　　制作方法：炒制前先把香料剪成2寸长的段，用温水泡大约20分钟，花椒泡胀。准备2口炒锅，一个里面放豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、豆豉冰糖共9样拌匀，另一口锅内加入牛油熬化，然后加入色拉油烧到7~8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，豆瓣快干时下滋粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时，改用小火熬制。15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加泡胀的香料继续炒制，随后再炒制一会，下泡胀的花椒，继续炒制5~10分钟即可。
　　
　　清火火锅底料
　　
　　原料：大豆油、食盐、味精、鸡精、白糖、八角、花椒、辣椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香叶）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小葱、蒜、山药、高良姜、薏苡仁、莲子、芡实、丁香、桂圆、肉豆蔻、枣、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草。
　　
　　制作方法：将油烧开，把香料放入锅中翻炒，加入老干妈香辣酱。炒出香味后加入熬好的高汤，熬10~20分钟后，即可加入各种食材涮烫。此火锅底料吃后不上火，适宜涮食各种牛羊肉类、鱼类、海鲜、菌菇或蔬菜等。