昨天看到网友分享的一篇文章“如果没有食品添加剂”，来自科学松鼠会网站的一位专栏作者，在不少媒体刊登。最近围绕食品添加剂的话题引起大家关注，前两周，我还转载了一篇有关西瓜膨大剂的新闻，昨天又看到“农业部农药检定所相关负责人作出的正式回应：总的说来，植物生长调节剂安全性还是很高的，只要按照国家批准的标签和使用方法使用，不会出现安全事故。该副所长又说：如果不使用植物生长调节剂，我们农业生产就会出问题，比如水稻，如果不用的话，有的水稻会长得很高，导致产量下降。”口吻与“如果没有食品添加剂”何其相似，不才没有螳臂挡车的勇气做极端的反对，看到这样的话，觉得同“没有康师傅就没有方便面”一样荒诞。
　　
　　如果没有食品添加剂，世界将显出怎样一幅末日像，有兴趣的读者可以去看看那位食品科学博士描绘的灾难巨片。我不针对原文逐段来说，参考以前发生的案例，没有相应的技术知识背景，于科技人士争论，多半会获得一个“情绪派，没逻辑，科普缺失得可怜”的评价，讲科学依据，我自然是所知甚少的。我只从“如果没有食品添加剂”这个假设一问，说我的经验和感性认识。
　　
　　周末与朋友做饭吃，一边开着电视机，播放双汇的广告，朋友听到一笑“双汇开创了中国肉类品牌？”我正在切肉，在附近物美小超市卖的大红门肉联厂的肉，提示她“想想小时候你买过什么肉类品牌的食品”，不怕笑话，二十几年前我连包装的火腿肠都没吃过，本地不擅长做这类食品，只偶尔在酒宴吃到无品牌的肠衣腊肠，后来双汇火腿肠打市场，才认识了一个肉类品牌。一碗方便面两根火腿肠，基本上塑料肠衣的火腿肠与方便面是结伙打天下的。可不是人家开创了肉类品牌吗，从此肉类食品进入品牌时代。
　　
　　没有品牌可买，我们买的肉类产品，都来自本地个人作坊和本市肉联厂，偶尔有从外地带回来的当地特产，如拎回来的无包装德州扒鸡，按照一种观点这些小作坊难以统一管理，质量安全难有保障，的确有这种情况，但人们长时间生活在一个地方，哪家卖的好，心里有数，街头的凉菜、熟食摊位，基本上固定去哪一家买。如有新摊位出现，也会尝试，如做的好，口碑相传，这家店就可以立住脚，凭一门手艺发家致富，我介绍过的“油门儿烧鸡”就是这样的例子。
　　
　　相信各地都有一些此类的小店，他们的老板不懂现代经营，也没那么大雄心壮志，不把心思用在怎么延长储存，还显得好看，不变质，卖到全国全世界去，胸无大志，守着一块小天地，伺候好本地老少爷们的胃口，自己不愁吃不愁穿，优哉游哉，有些小老板小富即安，甚至恃才傲物，对顾客颇不耐烦了。但不能挣黑心钱，一旦出问题，自己的饭碗也砸了。所以凡是能站住脚的，必做的不差，凡投机倒把的，躲躲藏藏也发不了家。况且在本地，做些见不得人的勾当，掩四邻的耳目也不容易。如果说质量监管，这是传统的监管办法。
　　
　　我找了一个样本，“你胃里有多少添加剂解秘一根火腿肠的18种成分，这根45克的火腿肠的配料称得上复杂：猪肉、鸡肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用盐、食品添加剂（增稠剂、水分保持剂、食用香精、增味剂、山梨酸钾、红曲米、D_抗坏血酸钠、亚硝酸钠）、猪骨提取物。”
　　
　　再以牛奶为例子，以前有奶农走街串巷卖鲜牛奶，自己拿个缸子盛，这种情况不说了，同样的包装牛奶，“高温灭菌奶”和“巴氏杀菌奶”，巴氏杀菌法，可以保留更多牛奶本有的营养，但不耐储存，不适合长途运输销售，一句话这种工艺不适合市场扩张。于是某些雄心壮志的牛奶品牌推“高温灭菌奶”，甚至操作修改行业质量标准，扫除阻碍市场扩张的障碍，广告说的好：强壮中国人，我靠，你是强壮你的品牌吧。谁是“中国人”，是那个被人卖了，还帮人数钱的人吗。劣币驱逐良币，对消费者更有益的，在区域市场生产销售的“巴氏杀菌奶”，比不过大品牌的市场推广力度，或被收购，或倒闭，或苟延残喘。
　　
　　松鼠会网站那篇文章的评论，有人指出“添加剂是现代食品工业的命根子”
　　
　　“食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。”
　　
　　文章中有这样一段“现代科学的统计数据和实验已经证实：这些“传统”“无添加”的肉制品，会明显增加得癌症的风险；而所使用的添加剂，只是“莫须有”“潜在”的可能性。”
　　
　　这种逻辑，我不明白了，现代科学的统计数据和实验已经证实：所有“传统”“无添加”的肉制品，都导致增加得癌症的风险吗？中立的说，既然称风险，那也是一种可能性，这与添加剂的“莫须有”“潜在”不一样都是“可能性”吗？谁更安全？谁能全部安全？因为在添加剂管理上，监管不严，发生的惨痛案例，让添加剂承受“莫须有”之冤了。
　　
　　我也认识一位食品工程专业的朋友，有次我问她对食品添加剂问题怎么看，她的回答比较简单“出问题的不是食品添加剂，是非法添加剂”她说的对，但是添加什么剂，什么非法什么合法，希望科技工作者和质量监管者能够把好关，不要一时没问题，“潜在”多年后问题爆发。我这个朋友很有意思，她学食品工程，有次在山里看人家自己酿酒，她一看这是她的专业啊，回来开始探索自然酿酒法，不知她家里存了多少酒，现在宛若酒仙范儿，她给我带来一小瓶青梅兑（另一种果）的酒，甚爱。她热爱手工，去苗乡，一周功夫学会了刺绣，看她的作品，不知道的，以为出自苗乡女，难以想象出自一位大都市的化学博士。
　　
　　“如果没有添加剂”作者例举食品现状，就差得出一个结论“没有添加剂就没有新中国”，请放心，没有添加剂中国也不会更坏。换一个角度理解，“如果没有添加剂”，能买到的食品种类将大大减少，对添加剂反感的消费者，可以接受吃有限的，但可能更健康的，保留真味的食品吗？
　　
　　如果觉得这样更好，现在可以尝试减少购买包装食品的次数，我基本不买包装食品和饮料，也没觉得活得凄惨。相反我从本地市场的时令菜蔬，本地有口皆碑的熟食小店，获得了发现美味的乐趣。
　　
　　我个人的建议：1、自己多动手制作食品，吃饭是私人的事，不是工业的事。2、多支持有口碑的本地品牌。3、愿意为品质更高的产品多付钱。4、拒绝购买曝出过质量问题的品牌。5、尽量选择时令本地食品。6、克制吃更多种类的欲望。
　　
　　消费行为也可以改变世界。