日本蔬菜的营养价值呈逐年递减的趋势，很遗憾我们中国没有相关的部门研究统计。
　　
　　例如，每100克菠菜的维生素C含量在1950年是150毫克，在50年后的2000年减少到35毫克。同样的，含铁量也由原来13毫克锐减到现在的2毫克。
　　
　　美国的蔬菜比日本的蔬菜营养成分更丰富，但是考虑到在进口过程中的收获后处理（收获后用农药进行处理）问题，还是建议大家不要购买进口蔬菜。
　　
　　哪怕每天都摄取蔬菜，如果量不够的话，维生素、矿物质、生物酶、“战斗能量”等也会不足的。因此，现代人应该学习正确饮食的知识，要注意每天合理的营养补给。
　　
　　新谷弘实在他著的《不生病的活法2（实践篇）》提出：
　　
　　我所提倡的生物酶疗法，正是指导大家通过摄取当季优质水果补充体内的生物酶保有量。另外，体内不足的矿物质成分，可以通过优质的食盐和优质的水来补给。
　　
　　现在，有些人一听到“食盐”两个字就立刻会联想到“自己是高血压患者，吃盐是不行的”。从现在的常识看来，食盐成了健康的大敌。虽然食盐是人类所不可或缺的矿物质，但是过量摄取的话就会变成容易导致高血压的危险食品。
　　
　　但是，食盐之所以会诱发高血压是因为那种食盐是“精制盐”，也就是说在摄取“食盐”的时候，要选择经过高温煅烧的自然海盐。摄取食盐就不会像摄取精制盐那样容易引起血压上升了。这是我从临床经验中总结出来的。
　　
　　将海水的水分蒸发掉的自然海盐中含有氯化钠、镁、钾、碘等矿物质。但是，挂着“食盐”招牌的精制盐只是从海水中抽取了氯化钠，精致盐中99%的成分是纯粹的化学物质氯化钠。
　　
　　虽然上述做法现在已经废止了，但是在10年前，日本的食盐仍然被“日本专卖公社（现在的日本烟草产业）”所垄断。
　　
　　食盐专卖制是在1905年开始的，那个时候的食盐，仍然比较接近自然海盐，氯化钠含量超过80%的食盐也只是占食盐总量的20%而已。后来通过各种各样的技术革新，人们开始生产制造氯化钠纯度更高的食盐。结果，1947年，氯化钠含量超过90%的食盐超过食盐总量的50%。
　　
　　因此，日本人被严重的高血压疾病所困扰，也是从这个时候开始的。现在日本的“高血压体质”是由专卖公社所造成的。
　　
　　精制盐对身体不好的最大原因是，它将海水中氯化钠以外的所有微量元素都去除了。人们总是错误地觉得那些微量元素的含量也不多，应该没有多大作用。由此可以深深地感受到人类的傲慢与无知。
　　
　　大自然其实是很完美的。自然状态下存在的成分，全部都是必要的存在。
　　
　　相信大家知道一种腌咸菜的方法，一般腌制时都使用“粗盐”，用食盐的话是腌不出好吃的咸菜来的。为什么呢?因为食盐为了防止盐发粘，添加了碱基性碳酸镁，这种物质会导致乳酸菌在我们人体内无法很好地发挥它的作用。
　　
　　食盐导致我们人体内无法生成有益的乳酸菌，所以对我们的身体健康很不好。因此，现在如果您的厨房中放有食盐，请火速扔掉它，立刻开始使用富含自然矿物质的自然海盐吧！
　　
　　另外，需要强调的是喜欢用比较干燥的盐的人们，我建议你们使用韩国的炭烧盐和冲绳的盐等干燥盐，也就是“还原力很强的炭烧盐”。并非所有的炭烧盐都好，只有在高温中进行烧制的自然海盐，才是对身体健康有好处的盐。
　　
　　另外，自然海盐长期暴露在空气中，其成分会被氧化，而且也容易生成盐酸和硫酸等有害物质。所以要尽量选择新鲜的自然海盐，将它们保存在不容易氧化的密闭容器中，并且尽快使用完。
　　
　　和盐的道理一样，喝水的话要喝自然的纯净好水。因为这和矿物成分的摄取是息息相关的。
　　
　　有人认为好水、干净水指不含杂质的“水”，这种观点是错误的。自然界中不存在完全纯净的水。
　　
　　日本是水储存量很丰富的国家，到处都有质量超优的水源。从大自然中摄取的好水一定含有丰富的矿物质。因此，饮用自然的好水，可以为我们人体补充更多的矿物成分。
　　
　　有人认为自来水是不含有矿物成分的，这种想法也是错的。其实，自来水也是来自于大自然的水，根据地域的不同也所差异罢了，但是仍然含有矿物成分。
　　
　　只是自来水在净化的过程中会使用一些药物，所以药物残留成了问题。对抗这个问题，只能使用净水器清除消毒药物，这样自来水也可以变成矿物水。