编者按：一方水土养一方人，字里行间的湘西古丈，正由贫穷踏上发展的历程。一种美食，一篇美文。问好作者。
　　
　　凡是来湘西古丈县城的外地人，如果一不品古丈毛尖茶，二不吃古丈铁板烧，那就枉来古丈县城一趟了。
　　
　　水有源，树有根，怨有头，债有主，任何事物都有它的来龙去脉。古丈铁板烧原本是几个下岗职工为了谋生养家，在街头用布、塑料或太阳伞支起的凉棚下，一张或几张干净的桌子，几条长凳，摆一个小摊，烤羊肉串、炸臭豆腐、卖酸萝卜、下红苕粉、米豆腐……等小吃，这是一个投资小，风险低，赚钱稳的小本行业。而古丈小吃是很有风味特色的，以酸、麻、辣为主，很受吃客们的欢迎。
　　
　　小城虽小，但下岗、无业的人却很多，前几年工厂倒闭，这些年农民进城，人满为患，小城卵泡大个地方，鸡蛋大的财政，已经明显力不从心，在可供谋生的众多手段中，摆小摊便不自觉地成了一个招财的选项。于是他们鸟枪换大炮，扩大经营规模，改良经营品种，由经营小吃转为铁板烧，在河街占据半条街，安营扎寨，成为古丈夜市一条街。就这样，铁板烧在古丈小城悄然兴起了。
　　
　　在古丈河街，经营铁板烧的摊子有几十家，从栖凤村到古常桥头，几十个蓬子你挤我、我挨你，蓬蓬相连，像一道独特而美丽的风景。经营铁板烧的主人家一般不请帮手，都是爷胡子娘盟子经营，每家规模也不大，四五桌而已。所需要的家什也很简单，煤炉子、平底锅、小圆桌、朔料椅子……这里的所谓平底锅，其实就是农村煮饭用的鼎饭盖，把它翻过来朝上就成了平底锅，所有的家十中最耗资的投入大概就要算冰柜了，它简直就是杜十娘的百宝箱，什么天上飞的、地上爬的、水中游的、尖嘴子的、摆尾子、秃屁股的，老板都可以变戏法似的从里面拖出来。米酒是千万少不得的，满满的一大壶摆在那里，两三块一斤，便宜而又醉人。如果要喝其他瓶子酒，白酒中，如水井坊、郎酒、邵阳大曲、小角楼……啤酒中，如什么扎啤、黑啤、第六感，青岛2000……也不打紧，你只要给老板娘说一声，她就会飞快地在街边商店里打个转身，一分钟给你搞定。满山的翠竹根连根，生意人是一条心，街边开店子的老板和经营铁板烧的老板穿的是连裆裤，只要你敢喊，老板是不怕你钱多的，口袋里的钱再多，老板都会叫你乖乖地掏出来，当然这是周愈打黄盖，一个愿打、一个愿挨。
　　
　　每当夜幕降临，华灯初上，十字街周围的邮政、本色、大富豪、功顺等大酒店里的KTV包箱响起牛嚎般的歌声的时候，受好吃神经的压迫或增进友谊的冲动，人们开始三三两两、邀朋搭伙而来，小城人口的密度一下子向河街这一小段不足500米的空间重重压过来，形形色色，川流不息。古丈人好吃，当然，好吃本是无可厚非的，正如毛主席老人家所说的“吃饭是第一件大事”，但懒做却是要不得的，虽然用“勤劳”来形容他们中的有些人显然有点过分，但为了有得吃，至少他们是不会偷懒耍滑的。好客是古丈人的“恶劣”而坚挺的本性，哪怕屁股荷包里没有几张幺洞洞或五十铃，来了客人，即使就是在某个饭局、牌局上打过一两回照面的人，他们也都从不掩饰自己的热情，而这热情的最好表达方式，就是把对方的肩膀使劲一拍，接着拉住对方的手大声说：“走，吃古丈铁板烧去！”
　　
　　来这里吃铁板烧的大都是男人，这年头，男女还是有别的，女人戴项链，男人打领带；女人狂商店，男人进餐馆；女人爱化妆，男人爱聚餐。男人们聚在一起，吆三喝五，划拳斗脚，好不热闹；若是夏天，男人们赤膊上阵，一直要闹到临晨一两点钟，真是“酒前：轻言细语；酒中：豪言壮语；酒后：胡言乱语。”当然也有女人来这里的，敢来这里的女人，都是有酒量的女人。俗话说：半斤刷刷口，一斤才到手，两斤扶墙走，三斤墙走我不走。女人不喝则已，一喝则比男人厉害多了。
　　
　　古丈铁板烧的制作是很有特色的。客人点好菜后，就坐在那里扯卵谈，天南地北，古今中外，无所不谈。这时主人家就打开煤炉子，让煤火燃大，把一口大平底锅放在煤炉子上，待锅子烧热后，倒入食用油，再等油烧热并冒青烟子后，就倒入什么羊肚子、猪下火、猪碎骨、鸡杂……统统在铁板上嗞嗞起来；当炒到半熟时，再往锅里“哗啦哗啦”地喷一些烈性白酒，用打火机一点，于是锅里就“呼呼”地燃起了大火，淡蓝色的火苗就把烧烤物全部烧着了，火苗一灭，一阵阵淡淡的酒香扑鼻而来，沁人心脾，实在是爽啊！火熄灭后继续翻炒，并加入花椒和盐，放进酸辣子或用油炸过的干辣子。直到炒熟为止，最后放入葱，姜等香料。这样，一桌色、香、味俱全的古丈铁板烧就做出来了。虽然炒菜人人都会，但古丈铁板烧却有自己的独门绝技，关键几处非老板亲自掌桌不可，其中，油烧到什么程度下菜，菜炒到什么火候点白酒烧，各种配料的最佳组合等最是关键，一招不慎，口味大减，这也是有的摊子生意好，有的摊子生意差的主要原因。
　　
　　在吃的过程中，中途还要加一些萝卜丝丝酸，或豆芽菜、莴笋叶、洋絮、甜菜等生菜，以解油腻味。铁板烧吃到最后，乘一些脚脚脑脑，古丈人叫收卤菜，这是最精华的部分，营养最丰富，这时请客的主人就会一人一锅铲分给大家。
　　
　　如今，古丈铁板烧已经走出了古丈，在湘西各地都有，吉首市还专门有古丈铁板烧一条街。每次到吉首，一些好友便邀我到那里海吃猛喝，但味道和正宗的古丈铁板烧比，还是有一定差距的。当然，王村、吉首等地还有人拖家带口包车来古丈县城专门吃古丈铁板烧。近年来随着古丈旅游业的兴起，来古丈休闲的人越来越多，于是一些勾鼻子洋人也走进了棚子来吃古丈铁板烧，一边吃着，一边翘起大拇指说“OK！”“OK！”。
　　
　　看来，把古丈铁板烧列为湘西美食，那是当之无愧的。