为渣腐立传，古未有之。昔东坡居士为馒头立传，皆用谐音，杂以典故，曲里拐弯，不太好懂。
　　
　　东坡居士《温陶君传》云：
　　
　　“石中美，字信美，中牟人也。本姓麦氏，既破，随母罗氏去其夫而适石氏，因冒其姓。始中美之生也，其父太卜氏以连山笼之，遇师之爻，是谓师之革。曰生乎土，成乎水，而变乎火，坎以輮之，坤以布之，釜以熟之，口以内之，腹以藏之，美在其中，而畅于四支。能者乐之，以为大腹，不能者伤之，以为心病，众所说也，善孰大焉。故因以名字之。”
　　
　　“为人白皙而长，温厚柔忍，在诸石中最有名。”
　　
　　以老牛的理解能力略解释一二：“食物中最美的馒头，字信美，中牟人士。本来是麦子，压碎，罗去麸皮，就成了食物了。生在土中，用水和面，用手揉好，垫上笼布，放在锅里蒸熟，就成馒头了。吃在嘴里，咽下去，美在肚子里，能量遍及四肢。”
　　
　　“馒头白白的，温厚柔忍，在所有食物中是最好的。”
　　
　　“石氏”理解为食物，不知道准不准确，结合文意，大致不过如此。
　　
　　从东坡先生对馒头的赞誉，能够看出，馒头在当时并非寻常百姓家的主食。其实在七八十年代，馒头在农村，也不是寻常人家能吃得上的。也就是过年的时候才能买上几斤白面，包饺子、蒸馒头，供奉祖先，然后一家人趁过年打打牙祭。能天天吃上馒头，也应该是八十年代后期的事了。
　　
　　小时候常吃的主食就是煎饼，佐餐的除了白菜、萝卜，最常见的就是渣腐了。
　　
　　渣腐的来历，并无资料可考。我想也是在生活困难的时候，穷人的一种创造吧。渣腐的原料，全是蔬菜的下脚料或者野菜。比如：白菜帮子，萝卜、胡萝卜、辣菜叶子，槐叶、柳叶、杨叶、杏叶，花菜叶子、莴苣叶子、地瓜叶子，荠菜、苦菜、山马齿苋、山芹菜等等。看这些原料，没有一样是用钱买的，就地取材，没有成本，所以穷人才吃得起。赶集时去拾一点，自己家的白菜萝卜吃完后剩一点老帮子、萝卜缨子，田间地头去挖一点。
　　
　　渣腐应该是山东一带的特色了吧，不过山东也不是全部都有这一特色，好像济宁一带就没有。在潍坊一带好像是叫“小豆腐”，在我们当地也有这样叫的，通常的叫法还是叫渣腐。
　　
　　渣腐做法很简单，把上述原料洗净，剁细，用开水焯了，淘净，然后放上豆面或者花生面，用锅蒸熟。吃的时候，拿煎饼卷上，煎饼就被渣腐捂软了，蹲在墙角，晒着太阳，大口大口地吃，那味道，别提多美了。小时候最常吃的是白菜帮子、萝卜缨子、地瓜叶、槐叶、杨叶渣腐。其实有些渣腐吃起来也是有危险的，比如槐叶渣腐，若是有些人过敏，吃了会肿脸。不吃也没办法，因为日子穷，所以必须吃。其实我印象最深刻的、最好吃的当属槐叶渣腐、地瓜秧子渣腐。
　　
　　那时候虽说吃渣腐很香，也是没有办法的事。其实一年能吃上两三次肉就不错了，遑论能天天吃鸡蛋、天天喝牛奶？要是过去的生活能象今天这样，也许就不会有渣腐这种美食了。
　　
　　现在人们的生活水平已该说是很高了，虽说还未达到“人人平等，按需分配”的共产主义标准，但是“物质产品极大丰富”应该差不多了。肉、蛋、奶现在来说已经不是什么奢侈品，已经成为家常便饭了，所以渣腐也就慢慢淡出了人们的视线。
　　
　　其实渣腐的种类也随着生活水平的提高丰富起来，有一种原料的渣腐我也没吃过几次——茶叶渣腐。您别以为有多贵，也是下脚料，每次喝剩下的乏茶不要倒掉，等攒到够吃一顿的，就用开水焯一下，淘干净了，把水攥干，把豆面撒上，放在锅里蒸熟，一盘香喷喷的茶叶渣腐就做成了。茶香合着豆香，别有一番滋味。
　　
　　渣腐的吃法也随之丰富起来，做好的渣腐可以不用立即吃。切好姜丝、或者葱丝，锅里倒上花生油，等油热了放上葱丝，花椒等呛锅，再倒进渣腐，炒熟了吃，比直接吃更美味。再复杂一点的吃法，把五花肉切成肉丁，炒熟了，加上葱丝，倒上渣腐再炒，吃起来简直就是一种享受。这些是现在才有的吃法，搁在过去，是不可能的，那时候，豆面都稀罕，别说什么花生油、五花肉了。
　　
　　渣腐并无学名，过去也不讲究什么营养，果腹而已。其实渣腐的营养还是很丰富的，各种蔬菜的营养成分再加上大豆的营养，富含各种微量元素、低脂低糖、绿色无害。只是渣腐作为一个时代特有的食品，当时是不会有人在乎有没有营养的。其实渣腐现在最好在功能，就是帮助消化，富含微量元素，其健胃消食功效，胜过药石。
　　
　　现在人们珍馐美味，大鱼大肉吃腻了，渣腐又重新回到人们的餐桌上来了。一次，济宁的几位朋友到我这里出差，地方名吃、鸡鱼肉肘那是少不了的，不过朋友仅仅对一道菜赞不绝口，那就是渣腐。这种渣腐的做法、原料与前面的略有不同——是用小白菜——青青的那一种，洗净、剁细了，不用淘，然后放上花生面，直接加水在锅里煮熟，确切地说这种渣腐是用来喝的。青青的白菜、花生红衣、白色的花生面，看着就美不胜收，清香、开胃。难怪朋友赞不绝口，非要缠着人家厨师把做法教给他。我说：“你小子这几年吃肉把你的味蕾吃坏了，我就能教给你怎么做，就是把小白菜剁细掺上花生面用水煮。”
　　
　　大家哈哈大笑，尽兴而归。
　　
　　牛子曰：渣腐者，世间凡品也，昔果腹充饥之物。生于穷困之时，见忘之于富且足之际；穷且困之时赖以果腹充饥保命，富且足之际忘之于脑后焉；然啖尽珍馐美味后，又奉为佳肴，趋之若鹜。是非荣辱，人谓之天命，窃以为人心使然也。世之万事、万物、万情，皆如此而已，岂独一渣腐哉？故为之传，以俟夫饱暖之士细察之。