昨天在超市里找米粉，上次的江西米粉已经用尽，找了很久也不见，就那个熟悉的货架。后来才发现，居然改名字了，江西会昌出的米粉，居然改名叫做桂林米粉。旁边有一包包装袋都破的江西米粉，应该是销路不好，所以居然改名字出售，可是这能一样吗？
　　
　　我颓然地抱着这袋江西出的桂林米粉出了超市。
　　
　　从小看到人颠锅翻炒米粉的时候，口水就会忍不住地分泌。到了读大学了，终于可以不用受父母拘束，想炒几盘就几盘，只要你口袋里有钱。
　　
　　南昌米粉的确是个中翘楚。有一年下自习后，有雪，无可遏制的想吃炒粉，学校食堂的一贯不佳。我推车前行，只见得大雪洋洋撒撒，走在雪地里脸上如同刀割，但是仍然穿过一条街，让老板下了一盘炒粉，味道并不好。于是发狠骑车到医学院的食堂去，他们哪里的大师傅炒粉不错。到了门口，却发现已经打烊，那是自然，谁大雪天还守着一两个零星客人炒盘粉呢？
　　
　　在江西的时候已经吃到十分习惯。早上若姆妈说今天炒粉吃，便高兴不已，然而十之八九是会落空的，姆妈炒粉也许是因为不善于颠锅之故，炒出来总是料足，然味道皆非。爹爹却常忙碌，难得给我们炒一盘粉吃。所以每次说到炒粉，我同弟弟都要偷偷地溜到外面摊位上去吃。
　　
　　炒粉并不稀奇，关键在于粉。
　　
　　正宗的江西米粉是用晚季稻做的，韧性十足，不容易粘锅，记得家中若是要做炒粉，手续繁杂，先是要煮粉，煮的时候要适度搅拌，然后用漏勺捞出后浸泡在冷水中冷却再将水过滤掉。
　　
　　江西菜重油重辣重酱油，一盘好炒粉尤其应该如是。火候一定要大，油一定要多，味道下的重才好。正式炒粉的时候，习惯用点猪油，然后放入肉丝翻炒片刻后将已经煮好滤干净水的粉放入，大勺快速翻炒，加辣椒粉，加酱油再加些青菜，待到整个炒粉转为酱油色，青菜碧绿而叶子收缩的时候，便可以收勺装盘。
　　
　　在帝都有年做饭请家中弟弟妹妹们过来吃饭，我说，很久没有吃炒粉了，当时二弟带了女友过来，他很自豪地说，我们家这位一等一的炒粉高手，旁边几个弟弟忙不迭点头称是。当时还笑眯眯的说那下次就炒粉吧，大家一人抱一盘粉来吃，炒盘牛肉粉。未几他们分手，不知原因。昨天走在看电影的路上，想起来这条路再走两步就到了当时那个小女友的住所，心中惆怅，只是将米粉提的更紧了一些。
　　
　　其实家门口就有个江西餐馆，当时的炒粉也是一等一的好，如今再去几次，只觉得辣味下降，酱色几无，已经不再能下咽。我曾经多次宴客，都在此间，有师弟还怀念当时的那盘粉。有一次晚上做功课，做到12点多，电脑死机，烦躁莫名，起身下厨，切肉丝，摘青菜，炒了一盘粉出来吃，所有的烦躁已经烟消云散。只是不知，可曾半夜厨房叮当，扰人清梦？