图一

图二

图三

图四

图五

　　中秋将至，比起排队到外面去买月饼，如今有不少动手精神的人也开始自己在家做月饼了。自己做月饼，吃着健康、放心不说，成本也比外面买的品牌月饼低了不止一倍。何况，每一枚DIY月饼都很有自由精神，甜的、咸的、少油的、加蛋的，无限创意，只要你喜欢。
　　
　　今天，我们主要为您介绍一款传统月饼的做法，也是我们小时候最常吃的。这种学会了，其他的触类旁通，都不是难事。
　　
　　配料（按一个月饼50克算，可做20个）
　　
　　普通面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，食用油25克。
　　
　　馅料
　　
　　喜欢什么就做什么。比较传统的是豆沙、莲蓉、五仁馅。
　　
　　做法
　　
　　1.把转化糖浆倒入盆中，加入枧水、食用油，搅拌均匀。
　　
　　2.倒入面粉和奶粉，揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。（见图一、二）
　　
　　3.静置面团的时候，可以分月饼馅。按一个面皮10克算，一个馅料约35克。
　　
　　4.取一小块10克的面团放在手心压扁，在面皮上放上一块馅料。在右手虎口处慢慢转动馅料，使面皮慢慢往上爬，最后包住整个馅料。（见图三）
　　
　　5.包好的面团沾上一点面粉，放到月饼模具中。把模具压在铺了锡纸的烤盘上，压出月饼花样就可以了。（见图四）
　　
　　6.烤箱预热200℃，放入月饼，烤约5分钟后，拿出来在表面刷一层蛋黄液。（蛋黄液用一个蛋黄加一大勺蛋清调均。）再烤15分钟左右，看到月饼四周有些鼓，并均匀上色就可以了。
　　
　　7.刚烤好后，月饼皮稍微有点硬，晾凉后密封保存，第二天就可以回油变软了。（见图五）
　　
　　小提示
　　
　　1.枧水以前就是泡草木灰的水，现在则专门配置，可以买到成品，它的成分比较复杂，稳定、效果好。家里自制月饼一般只用碱水就可以。按食用碱和水的比例为1：3就可以了。
　　
　　2.转化糖浆可以在专门售卖食品原材料的地方买到，如果自己在家熬制，按细砂糖400克、水200毫升、新鲜柠檬汁50毫升的比例就可以了。