今年的春节早，话题也就提前。虽然去年就呼吁让堂倌、厨子回家过过年，但没有用，除夕将至，许多餐馆、酒店的年夜饭还是一桌难求，这年头抱怨着干着；痛着并快乐着，似乎是正常现象，愿买愿卖、干卿何事，说说意见、仅供参考。
　　
　　除夕夜的饭是团圆饭，是没有疑问的，不论在家里不论在馆子，这个主题都是突出的，近几十年再配上中央电视台的春节晚会，从7点开餐到12点的钟声和鞭炮声，可以说是极尽团圆、欢乐之能事，尤其是在家里，把着酒杯、嚼着饺子、指着点着、说着笑着，在酒精的作用下、在欢快的气氛中，缩小了略过了过去的辛劳与不快；放大了延续了现实的成就与得意，几分肆意、几分放纵也是除夕的主题，一年了，也该如此，也该有这么个晚上。至于吃的什么，其他酒菜皆可不论，这顿饭的核心除了饺子还是饺子，尽管饺子已经不是稀有之物，但他的位置始终无物可代，只要是中国人在除夕夜。
　　
　　在这个意义上，除夕的筵是饺子筵，几盘几碗似不可少，整鸡整鱼不能没有，筵席的程序也要遵守，酒菜、热炒依次而上亦是自然，但围绕饺子作除夕筵的文章是其中要义，许多年来，许多客人对餐馆、酒店的最大意见就在于此，很多馆子因为安排问题、人员问题，饺子的质量差，或是虽然自制但冰箱贮藏多日，或是购买速冻饺子应付，其口感、质量难如人意，平时作为饱腹尚能下箸，逢此佳节良辰，就是不食不可却食之无味了。故此，在除夕筵的设计上，要从广义上来把握饺子的使用，进门点心可选用鱼肉饺，给客人一个年年有余的口彩，席间穿插可用金钱饺、如意饺、吉祥饺，原料上可荤、可素、用好鸡、菇、韭多种类型，技法上可蒸、可煎、可炸、可煮，口味不同、形制不同、玲珑小巧，让客人可观、可品，席终之时，中规中矩的上盘元宝饺，祝客人来年招财进宝，大概是能博取多数人的开心赞许了。
　　
　　然而，除夕的饭、团圆筵也罢、饺子筵也罢，是守岁之筵、辞岁之筵、是礼仪之筵，所以仅仅说吃饺子是不够的，饺子此物史上称作扁食，今日河南许多地方依旧如此呼之，他和馒头、包子、馄饨同出一门，形状、制法不同而已，扁食变成饺子，是因除夕之夜交子时之刻，十二点一到食用而更名，这饺字不过是把交字加了个食字旁来表示缘由，说明是子时之食，至于是谁造此字，不得而知，不知是厨子还是才子，横竖算作天才之人，让你不得不接受，实在是因为饺子的背后的除夕守岁、辞岁的礼仪所在。
　　
　　除夕礼仪的荒废，不过是几十年的事，旧时的家庭，不计贫富尊卑，三十晚上，阖家团圆，祖上的牌位是必摆的，红烛、香炉、青烟袅袅，子时一到、饺子敬上、叩拜尊长之后才有饺子可食，我幼时守不住岁，常常是因为期盼而被父亲推饺子锅的声音惊醒，在久违的香气和朦朦胧胧中，叩了头然后迫不及待的来个狼吞虎咽，似乎也没有吃到过包着铜钱的饺子，所以后来竟然没有财运，怨不得别人。而大的家庭，几代同堂的家庭，那是要麻烦些，祖辈的训诫、先人的事迹、血亲的脉络、持家过日子的要求，都是这时的主题内容，一遍遍的叩首礼、一张张的压岁钱、一盘盘的饺子将节日、宗族、传统联系了起来，将欢乐、肃穆、亲情有机的融合了在一起。整个除夕筵、除夕夜是充实和理性的，也正是如此，除夕成为了中华民族文化传承的重要节点。待到清晨，或一身新装，或干干静静，老老少少出门拜年，这过节算是正式开始了。遗憾的是，如今的多数家庭，特别是城市中的家庭，将敬祖、尊长，将除夕的礼仪摈弃了，三代以上不认祖宗的情形愈演愈烈，在这种背景下去探讨文化的继承和发展，去凝聚民族的精神，不啻是缘木求鱼。然而，评论个中原因也不是三言五语的事，故略过。只是说，我们的企业、我们的家庭、应该认真的去策划、策划今年的除夕饭，不要只是让几碗黄酒灌昏头；几盘饺子填饱了肚，再让些无聊的节目换来几声无奈的笑，就过了除夕，又算是明年了。
　　
　　2011-12-13