近日，有关山西老陈醋不“陈”的消息传得沸沸扬扬，令人惊惧不安。山西醋产业协会副会长对媒体称，市场上真正意义上的山西老陈醋不足5%，全国每年消费330万吨食醋，95%放添加剂。老陈醋发酵周期为28天，使用添加剂后只需一天甚至更短时间。正当这一消息被有关方面手忙脚乱地“辟谣”、对媒体爆料的副会长被责令辞职之际，与以往的情形一样，相关专家出场了，他们循循善诱，耐心告知消费者，在选购醋时，可以参考如下标准：看是否挂杯；闻气味是否刺鼻；是否有陈香扑鼻；要看醋的成分，只要有苯甲酸钠，就可以断定它不是老陈醋。
看了上述几条，不知人们是该为掌握了验证真假老陈醋的秘笈而暗自欣喜呢，还是为买瓶醋都需要成为专家的劳神、繁琐而悲哀！就我个人而言，我是个坚定的悲哀派，我无论如何都欣喜不起来——由专家的受宠、走俏，我看到的是，相关食品制造业从业者的职业道德底线一再被突破，为了逐利而普遍地、大规模地造假，变本加厉，似已入无人之境；相关监管部门形同虚设；而专家们一再空放马后炮，除了让消费者在知晓真相后消极地自防、自保之外，似已别无它法。
最近一个时期，食品安全领域问题频出。几乎在每一起事件中，异常活跃、在特殊时刻成为社会各界主心骨的，并非监管部门、主管部门，而是各行各业的专家们。地沟油被曝光，专家出来支招，教我们如何辨别泔水油、臊水油、馊水油、地沟油，比如看色泽、闻气味、在使用中检验、最终拿去鉴定等等。面粉“加料”了，专家告诉我们如何辨别正常面粉。通过专家们的讲解，我们知道了如何识别硫磺熏蒸过的银耳、如何识别真假加碘盐、如何识别甲醛水发货、如何识别催熟的西瓜、西红柿以及化肥豆芽、真假奶粉、注水肉、色素葡萄酒等等。
其实，专家们又岂止是活跃在食品领域！你想买套二手房，专家会告诉你如何识别真假房产证；你花钱买东西，专家会告诉你如何识别真假人民币，比如“一看、二摸、三听、四测”等等；暑期来临，大学生要去打工，专家会告诉你，如何避免求职陷阱、规避求职风险。
固然，面对假食品、假货、骗局，民众需要专家的点拨、开导、教诲，需要安抚、鼓励，藉此减轻一些心理负担及减少不必要的损失，重拾对于食品安全的信心以及生活的勇气。可以说，此并非全无意义。但是，我们也应该看到，人的时间有限、精力有限，不可能面面俱到，成为各行各业的专家；并生就一双慧眼，洞穿各种假食品、假货、骗局。仅以食醋而论，专家提醒看看有无“挂杯”以及有无“苯甲酸钠”成分。什么叫“挂杯”？什么叫“苯甲酸钠”？有几个人知道？难道我只是买瓶醋，就需要先成为制醋专家？连醋的成分都要弄得一清二楚？
面对层出不穷的造假、骗局，民众疲于应付，挂一漏万，其实终究难以独善其身。问题在于，由专家领衔教诲、过多提倡民众自学、自辨假食品、假货、骗局，从某种意义上说，实际上等于默认、默许了造假、骗局存在的必然行、合理性，甚至有可能无形中鼓励、纵容了造假、骗局的存在。食品安全出问题，专家出台会诊成惯例，而最应该负起责任的相关监管部门，反而成了甩手先生。这种主次颠倒、喧宾夺主，当然很不正常。
笔者认为，有关方面极有必要尽快改变当下食品安全领域存在的突出问题，包括厘清责任主体，健全、完善责任处理机制。有关方面理应尽快健全、完善市场规则，尽快制订、出台相关符合实际的新的行业标准，并严格遵照执行。以食醋为例，按照有关规定，配制食醋标准强调不得使用工业冰醋酸，但这一禁令并没有多少限制效果。国家允许所谓的调味醋生产，且制订了相应的国家标准。但是，企业到底使用的是食用冰醋酸，还是工业用冰醋酸进行勾兑，目前竟然无法检验！这怎么能保证进入人们口中的食醋的安全？
需要特别提醒的是，监管部门应该负起基本的责任。食品安全出现问题，首当问责的，就应该是监管部门。人们需要明白的是，到底是客观原因，还是主观原因造成了监管的形同虚设？有关监管部门，对于自己属下的监管领域，又有多了解、多熟悉？对于明显属于监管不力、失职、渎职，甚至猫鼠一家、监守自盗的行为，有关方面有必要予以坚决打击，绝不能手软。
作为包括专家在内的各界民众，有必要在熟悉、掌握、了解相关专业知识、自防、自保的同时，肩负起现代公民的责任和使命，勇于揭露、举报相关不法行为。在这方面，实际上专家非常具有优势。专家们具备相应的知识，在日常生活中，一旦发现造假者、制造骗局者，作为知情者、受害者，就应该勇敢地向有关方面举报，并拿起法律武器保护自己、保护民众、维护正常的公民社会秩序。此举比做事后诸葛亮，事后消极地教导民众自防、自保，意义自然要大得多。有关方面理应支持公民的维权行为，合力打造健康的公民社会。
我们希望在日常生活中，入口的每一样食品不需要我们尽然掌握它们的成分、成色，不需要时刻担心它们是否安全；我们买房、求职、使用人民币，不必担心随时可能上当受骗；我们本应投入工作、生活的时间、精力、热情，不必用来防范他人、防范骗局。人人需要自防、自保、人人成为多疑者，定然是社会的某个环节出现了问题。就目前而言，最主要的，就是要强化主管部门、监管部门的意识、责任与职能、效率，改变目前监管乏力的状况。