古丈风味小吃品种很多，也很有特色，在古丈的每一个角落都能见它们的身影。
　　
　　来古丈旅游的客人，一是冲古丈山水来的，以饱眼福；二是冲古丈毛尖茶来的，以饱口福；三就是冲古丈风味小吃来的，以饱舌福。米豆腐便是古丈风味小吃中的一个家族，堪称家常美食；当然也可以和粉、面一样被当作一种副食。当那一碗碗香气扑鼻的米豆腐摆在你的眼前时，就会让你对古丈这片神秘的土地产生一份萦绕心头，挥之不去，难以割舍的情愫。
　　
　　米豆腐，顾名思义，就是“用米做的豆腐”，形状性质如豆腐，口感清香、软滑嫩香，做法也与豆腐相似。它的主料是大米和石膏，其做法是将大米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆；然后与适量的石灰水一起放入锅内烧热，加入适量的食盐，同时用木棒用力搅拌，直至煮熟；再倒入盆内，使之冷却，凝固成团，就大功告成了。冷却好后的米豆腐，色泽鲜润，宛如碧玉晶莹嫩滑。米豆腐的做法看来简单，其实不易。做米豆腐一点投机取巧都使不得，大米一定要用石磨磨细，如果用机器磨的，高温发热后，做出来的米豆腐就会香味尽失，口感全无。做米豆腐，火候的把握也相当重要，开始时要用大火猛攻，待半熟后改用小火，边煮边搅，煮熟为止；火候掌握不当，味道也会流失一些。由于在制作的过程中加入了槐米，所以米豆腐显得金黄耀眼，那养眼的色泽很容易提起人的兴趣和欲望。同时还有两点也值得注意，一是水和米的确比例，水多了米浆则稀，水少了米浆则硬；二是搅拌要用力均匀，搅拌光有力气还不行，还需要巧妙，稍微用力不均，就会一半是生，一半已焦，不但看起来不雅观，吃起来也难以下咽。
　　
　　米豆腐好吃！吃米豆腐，配制作料是最为关键的环节。一般来说，所配的作料越多，口味便越丰富，吃起来就有不同的感觉。拌米豆腐的作料很多，古丈人爱吃辣，口味重，辣子、葱花、姜沫、蒜泥炸几样是必不可少的，另外还有木酱籽油、花椒油、陈醋、味精、酱油，有的作料中还有萝卜丁、油炸花生米等；当然酸菜更少不得，古丈人有“三餐不吃酸，走路打闹蹿”的说法。从颜色上来看，有红、白、黄、绿、紫，色彩斑斓；从味道上来说，有酸、辣、麻、咸、香，五味俱全。同一种原料还可以做出不同的口味，比如辣子，就分油炸辣子、酸辣子；油炸辣子又分为油炸辣子粉和油炸全辣子，辣子里头又有长辣子和小辣子（古丈人叫七姊妹）；酸辣椒同样分碎酸辣子和全酸辣子。
　　
　　吃米豆腐的时候，先将米豆腐用刀切成小正方形（或用特制的竹筛篮漏成颗粒状）；用清水漂洗一下，或置开水锅内煮沸2分钟，捞出盛入碗内。之后将事先切好的葱花、酱沫、蒜泥等撒在米豆腐之上；再将油炸辣子粉、木酱籽油、花椒油、陈醋、味精、酸菜、酱油等调料浇淋于米豆腐上。当你把米豆腐往嘴里送，顿时，一股浓香顺着食道滑入肠胃；再吃一口，那美味更加缠绵了。很快，一大碗摸豆腐就会消失于你的眼前。
　　
　　米豆腐然登不上大雅之堂，但是在布衣百姓中却是极受欢迎的，因为米豆腐不仅是地方风味小吃，而且有很高的药用价值。米豆腐含有多种维生素，能预防和治疗大肠癌、便秘、痢疾、小肠串气，有助于减肥排毒，美化皮肤，养颜美容，保持青春活力；具有清热败火，解渴爽口等作用，夏日更兼清热解暑、解馋、解困、提神、消暑等作用。米豆腐是一种弱碱性食品，吃碱性食品可保持血液呈弱碱性，使得血液中乳酸、尿酸等酸性物质减少，对尿酸偏高的人群更有较好的作用，还能防止乳酸、尿酸在血管壁上沉积，因而有软化血管的作用，故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”。
　　
　　古丈人一年四季都爱吃米豆腐，而且随着时令的不同，米豆腐的吃法也有不同。在夏天，吃米豆腐的时候会加些冰块，加了冰块的米豆腐色泽如玉，冰凉嫩滑；此时，相信你的口水已经快从嘴里留出来了，迫不及待的端起来，狠狠的吃上一大口，那米豆腐从你的舌尖，舌根，喉头滑过，那清凉的感受顺滑的感觉那麻辣带酸，咸中透香的滋味，没有品尝过的人不是知道的。而在冬天和春秋时，人们手里端着的则是一碗碗在沸水里烫热的米豆腐，俗话说“一热当三鲜”，米豆腐的香味也因为那热腾腾的热气而变得格外招摇，一瞬间，那扑鼻而来的浓香便会使你口水直咽，一下子就能将你的馋虫一股脑钩出来，此时，除了张嘴，还是张嘴，否则别无选择。如果是逢年过节，鱼肉吃腻了，酒也喝醉了，这时吃一碗米豆腐，会使人清新舒爽，通体舒泰。
　　
　　古丈米豆腐为什么如此受人青睐和追捧？据说：“乾隆下江南的时候溯洞庭、沅江、酉水而上古丈，视其米豆腐色香味俱佳，于是把古丈米豆腐封为‘皇赏’贡品。”这只是传说而已，没有文献记载。我想：古丈具有得天独厚的条件，首先是这里的土质好，滋润出上等的优质大米，粘性和粘性适中，米质新鲜、无杂质，淀粉多，做出来的米豆腐才会有韧性而且口感好极佳；近年来也有人用大米、玉米做的米豆腐，黄金亮色，口感也不错，而且有绿色保健作用。其次是古丈水质好，古丈山高林茂，高山出好水；凡是水好得地方，做出的米豆腐也特别好吃，不信，来古丈，试试！再次是古丈人手巧，特别是女人，做出来的米豆腐和她们的肉色一个样洁白细嫩，冰清玉洁，与外地相比，理所当然更胜一筹。
　　
　　世上没有后悔药。远方的朋友，如果你来古丈做客，千万别忘了吃一碗古丈米豆腐，否则你就枉来古丈一趟了。